Manisan buah Rincian Jenis confection en , preserved nutrient en dan confit en Bahan utama buah Manisan buah adalah buah-buahan yang direndam dalam larutan gula selama beberapa waktu.[1] Manisan biasanya dimakan sebagai hidangan pelengkap untuk merangsang nafsu makan.[1] Teknologi membuat manisan merupakan salah satu cara pengawetan makanan yang sudah diterapkan sejak dahulu kala.[1] Perendamanan manisan akan membuat kadar gula dalam buah meningkat dan kadar airnya berkurang.[1] Keadaan ini akan menghambat pertumbuhan mikrob perusak sehingga buah akan lebih tahan lama.[ane] Pada awalnya manisan dibuat dengan merendam pada larutan gula hanya untuk mengawetkan.[two] Ada beberapa buah yang hanya dipanen pada musim-musim tertentu.[two] Saat musim itu, buah akan melimpah dan kelebihannya akan segera membusuk apabila tidak segera dikonsumsi.[2] Untuk itu manusia mulai berpikir untuk mengawetkan buah dengan membuat manisan. Manisan juga dibuat dengan alasan memperbaiki cita rasa buah yang tadinya masam menjadi manis.[2] Setelah berkembang menjadi komoditas, manisan mulai diolah dengan berbagai tambahan bahan, seperti pemutih, pengenyal, pengering, atau gula buatan.[3] Jenis [sunting sunting sumber] Ada tiga jenis manisan, yaitu manisan basah, manisan kering, dan acar.[1] Satu jenis buah dapat dibuat menjadi manisan basah, atau manisan kering, atau keduanya.[2] Basah [sunting sunting sumber] manisan basah dari kulit jeruk Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah dari larutan gula.[2] Manisan basah mempunyai kandungan air yang lebih banyak dan penampakan yang lebih menarik karena serupa dengan buah aslinya.[2] Manisan basah biasanya dibuat dari buah yang keras.[2] Contoh buah untuk manisan basah adalah[4] Kolang kaling Mangga Kedondong Salak Pepaya Bengkuang Ceremai[5] Belimbing[5] Jambu biji[5] Nangka[6] Kering [sunting sunting sumber] Manisan kering adalah manisan yang diperoleh setelah buah ditiriskan kemudian dijemur sampai kering.[2] Manisan kering memiliki daya simpan yang lebih lama, kadar air yang lebih rendah, dan kadar gula yang lebih tinggi.[two] Manisan kering biasanya dibuat dari buah yang teksturnya lunak.[2] Contohnya buah untuk manisan kering adalah[i] Buah kundur Kedondong Asam jawa Bengkuang Pala[half dozen] Jambu mete[6] Terung[6] semangka[six] Acar [sunting sunting sumber] Acar adalah manisan yang cita rasa cukanya sangat terasa.[i] Contoh acar dari buah adalah[i] Mentimum Wortel Kedondong Pembuatan [sunting sunting sumber] Untuk membuat manisan yang berkualitas perlu memperhatikan beberapa hal, seperti bahan yang digunakan, bumbu, peralatan, dan wadah yang digunakan.[1] Selain itu perlu diperhatikan juga metode yang dilakukan seperti penirisan, penjemuran, dan penyimpanan.[3] Dengan pembuatan yang benar, manisan yang diperoleh akan renyah, tidak getir atau sepat, dan memberi sensasi nikmat bagi yang makan.[ii] Bahan dan bumbu [sunting sunting sumber] Bahan yang digunakan dipilih yang baik kualitasnya, agar hasil manisan tidak keriput.[1] Buah yang digunakan tidak terlalu muda ataupun terlalu tua, tidak mengandung banyak serat serta tidak berulat dan tidak ada cacat.[3] Buah yang digunakan dicuci terlebih dahulu dari kotoran yang ada.[1] Garam yang digunakan adalah garam meja, garam bata, atau garam beriodium, serta tidak mengandung vetsin karena akan menghambat proses pengawetan.[i] Gula yang digunakan sebaiknya berwarna putih agar hasil manisan tidak berubah warna menjadi lebih gelap.[1] Bila digunakan cuka, gunakan yang kadar keasamannya 5% saja agar tidak terlalu asam.[one] Air kapur sirih digunakan untuk memberi tekstur renyah pada manisan.[2] Sebelum direndam dalam air gula, buah direndam dalam air kapur sirih terlebih dahulu.[two] Setelah dibilas hingga bersih agar sisa kapur sirih tidak menempel.[two] Bumbu tambahan yang digunakan, seperti cabai merah, cengkih, atau kayu manis sebaiknya masih baru agar tidak mengganggu cita rasa manisan.[1] Dalam pembuatan, bumbu dibungkus dengan sepotong kain agar tidak mengotori air rendaman dan tidak mengganggu warna hasil akhir manisan.[1] Bahan pengawet tidak perlu digunakan apabila manisan disimpan dalam tempat yang bersih dan sesuai.[ane] Peralatan dan wadah [sunting sunting sumber] Peralatan yang digunakan untuk membuat manisan adalah panci, pengaduk, toples.[1] Panci dan sendok dibuat dari bahan baja antikarat, e-mail, atau kayu.[ane] Peralatan yang terbuat dari besi atau logam dapat meracuni dan mengubah warna manisan karena akan bereaksi dengan cuka yang ditambahkan atau zat asam yang terdapat dalam buah.[1] Wadah yang digunakan tertutup, telah dibersihkan dari lemak dan telah disterilkan. Pastikan adah tidak retak dan dapat tertutup rapat.[3] Metode [sunting sunting sumber] Sebelum direndam, manisan dipilih dahulu yang berkualitas dan dicuci.[3] Pada beberapa buah dilakukan pengupasan dan pemotongan terlebih dahulu.[two] Pada buah yang memiliki daging tebal juga dapat dilakukan pelubangan untuk membantu meresapkan larutan gula.[2] Pada cara modern, penggulaan dilakukan lebih dari satu tahap.[2] Penirisan dilakukan menggunakan ayakan yang terbuat dari bambu atau aluminium.[3] Setelah ditiriskan, buah dibiarkan beberapa lama untuk memastikan sisa-sisa air tidak tersisa pada buah.[3] Untuk manisan kering, air gula terakhir yang digunakan juga ditiriskan, sedangkan untuk manisan basah tidak.[2] Metode penjemuran dilakukan untuk beberapa manisan kering.[3] Penjemuran yang baik dilakukan dengan sinar matahari, sambil dibalik-balik agar keringnya merata.[iii] Setara dengan itu manisan juga dapat dipanggang pada oven sebelum dimasukkan ke wadah.[3] Penyimpanan manisan pada umumnya adalah di lemari es.[2] Manisan diletakkan pada wadah yang kedap udara dan tertutup rapat, atau dikemas dalam plastik yang kedap udara.[2] Referensi [sunting sunting sumber] ^ a b c d due east f g h i j yard 50 m n o p q r s t u Muaris H. 2003. Manisan buah. Jakarta Gramedia Pustaka Utama. ISBN 979-22-0642-vi. ^ a b c d e f g h i j grand l m n o p q r s t u Fatah MA, Bachtiar Y. 2004. Membuat aneka manisan buah. Dki jakarta AgroMedia Pustaka. ISBN 979-3357-97-5. ^ a b c d due east f k h i j Soenarti One thousand. 2007. Manisan buah. Jakarta Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-22-2608-9. ^ Subarnas N. 2004. Terampil berkreasi. Jakarta Grafindo Media Pratama. ISBN 9795783457. ^ a b c Soetanto NE. 1998. Manisan buah-buahan ceremai, belimbing, jambu biji, Jilid 3. YogyakartaKanisius. ISBN 979-672-245-3. ^ a b c d e Soetanto NE. 1998. Manisan buah-buahan pala, nangka, jambu mete, terung, Jilid iv. YogyakartaKanisius. ISBN 979-672-246-ane.